Agriculture
Malgré les conditions bioclimatiques vulnérables que caractérisent les iles de Kerkennah, L’agriculture constitue une activité importante dans l’archipel de Kerkennah notamment l’agriculture authentique qui assure la sécurité alimentaire de la communauté
Ce secteur se base principalement sur
La palmeraie
Les vignes
Les figuiers
La Palmeraie
La palmeraie insulaire de Kerkena fait partie des 3 palmeraies littorales de Tunisie, avec les oasis de Gabès et l’île de Djerba. Un riche Écomusée est désormais le dépositaire des traditions de cet archipel, lequel représente par ailleurs l’une des rares palmeraies spontanées de palmiers-dattiers Ou « Ghaba » de Kerkennah
Mélange de pieds mâles appelés localement (Mersit) mot berbère pour désigner le «Dhokar » et des pieds femelles
Ensemble de palmiers de qualités diverses, de point de vue phénologique
Les palmiers sont généralement issus de noyaux et chaque individu ou touffe de palmier est unique
Les palmiers femelles produisent des dattes de différentes qualités que les Kerkenniens classifient, selon leur état de maturité au moment de la récolte, en trois classes :
Rotbi, Tamri et Cherki
Dattes Rotbi
Groupe de variétés population ou même des pieds dont les fruits sont consommables au stade Rotab
Peut être consommé avant d’entrer au stade « Tamer » à cause de son taux d’humidité élevé
Si on conserve les dattes de ce type de variétés, il faut les sécher
En perdant leur humidité, ces dattes perdent aussi leur belle forme et deviennent comme des dattes pressées. Le groupe « Rotbi » est très sensible aux pluies d’automne, il est généralement récolté par grappillage
Dattes Temri
Groupe de variétés population ou pieds dont les dattes arrivent au stade « Tamer » sans qu’elles tombent du palmier ce qui permet leur cueillette en une seule fois en coupant des régimes complets
Peuvent être conservées en dattes complètes ou dénoyautées
Dattes « dites » Cherki
Les variétés population ou groupe de pieds dont les dattes peuvent être consommées aux deux stades « Rotab» et « Tamer »
Des variétés ou aussi des groupes de pieds ou pieds isolés ayant une certaine résistance aux manipulations et qui s’apprêtent à différents usages
Pas rare de trouver certains pieds dans ces différents groupes qui se distinguent par des caractères phénologiques particuliers intéressants, en l’occurrence la grosseur et dimensions de leurs fruits
Les vignes
La variété de vigne Asli cultivée possède un important potentiel génétique et une incroyable adaptabilité aux conditions d’aridité et de pauvreté du sol des îles
La variété Asli possède des caractéristiques morphologiques de vigne de cuve est historiquement cultivé en sec dans la zone de la hamada de Remla, à l’extrémité
Est de l’île de Chergui. Cependant, on le retrouve parfois en irrigué dans divers sites répartis dans les îles
Il y a d’autres variétés comme : mehdawi qu’on trouve à kerkennah
D’après les femmes de la région, après la récolte une quantité des raisins sont séchés pour la
consommation des familles et une grande partie est vendue au marché local et régional
Pour faire du raisin sec, il faut choisir des fruits de taille normale de préférences des variétés de raisins sans pépins. Les raisins sont étalés sur des moustiquaires ou sur des plateaux pour faire la déshydratation solaire
On le recouvre avec une toile obtenant ainsi une obscurité complète pour conserver la chaleur et permettre la bonne ventilation du processus de déshydratation, cela protégera aussi les grains des oiseaux et des insectes ainsi que de la poussière, et de la contamination par l’air
Le processus pour faire des raisins secs prendra environ une semaine à dix jours suivant le climat
Tradition gastronomique et culinaire
Le raisin sec est utilisé dans plusieurs plats parmi lesquels la préparation de
La « Charmoula » qui est un plat de la région de Sfax-Kerkennah. Ce plat est constitué d’une purée de raisins secs noirs et d’oignons cuits dans l’huile d’olives et les épices
La « Laklouka » est une sorte de pâtisserie à base de la pâte de raisons secs, de sorgho, de sésame, de sucre et d’huile d’olive
Les figues
Les arbres de figuier présentent une importance agricole dans l’archipel, elle est caractérisée par une diversité génétique et douée d’une valeur nutritive considérable
La figue est consommée frais pendant la saison estivale ou bien il se trouve à l’état séché qui se conserve pour le reste de l’année
Il est aussi transformé en sirop ou confiture qui se distingue par un gout génial
On trouve plusieurs variétés comme Baghli, temri,..
On peut considérer la zone d’Awled Ezzedine parmi les zones importantes de la vente des figues
Dans le cas particulier des figues, certaines quantités des figues de deuxième génération (Karmous) sont destinées au séchage (solaire) ou à l’élaboration de la confiture
La préparation des figues à l’opération de séchage consiste à les ouvrir en deux lobes et exposer la face fraiche au soleil. Les morceaux sont disposés les unes à côté des autres sur une grille perforée en plastique qui permet la circulation de l’air et le passage des rayons lumineux. Le produit final du figuier séché peut être aussi trempé dans l’huile d’olive et utilisé
La région est connue par la préparation du « Zamit » qui est la Bésisa mangée avec les figues